伊勢(shì)谷友介從日本大學(xué)豐山高中畢業(yè)后，考入了東京藝術(shù)大學(xué)美術(shù)學(xué)系。在學(xué)期間，他就作為模特活躍于時(shí)裝秀、時(shí)尚雜志和各種廣告中。他曾前往米蘭參加PRADA的發(fā)布會(huì)，一時(shí)間引來(lái)了國(guó)內(nèi)外的廣泛矚目。 1998年，伊勢(shì)谷出演了是枝裕和導(dǎo)演的作品《下一站，天國(guó)》，從此步入電影圈。接著，他和眾多名導(dǎo)合作，出演了多部名作，其中包括犬童一心的《金發(fā)草原》、是枝裕和的《距離》、鹽田明彥的《害蟲(chóng)》、《黃泉路》、降旗康男的《赤月》等等。
伊勢(shì)谷不僅熱衷于表演，還對(duì)電影制作相當(dāng)感興趣。他曾前往紐約大學(xué)短期留學(xué)，修習(xí)電影課程，并與東京藝術(shù)大學(xué)的兩位同學(xué)結(jié)成了創(chuàng)意小組“カクト”，制作了12部小電影。2003年，這個(gè)小組的結(jié)晶——電影《醒來(lái)的人》出爐公映，伊勢(shì)谷一人擔(dān)當(dāng)了導(dǎo)演、編劇和主演三項(xiàng)要職，該片成為第32屆東京國(guó)際電影節(jié)參賽作品，并獲得第3屆東京新作家主義國(guó)際電影節(jié)評(píng)審團(tuán)特別獎(jiǎng)。
2006年，伊勢(shì)谷頻繁地出現(xiàn)在大銀幕上，一口氣參演了7部作品，其演技受到了各界的肯定。在《蜂蜜與四葉草》和《向雪祈禱》中，他分別成功地塑造了才華橫溢的美大雕塑生和遭受人生挫折的高傲青年。此外，他出演了加拿大、法國(guó)和日本三國(guó)合拍的電影《The Passenger》，還在動(dòng)畫(huà)大作《惡童》中客串配音。為此，伊勢(shì)谷被《INVITATION》雜志評(píng)選為年度最佳男演員。
2010年，伊勢(shì)谷友介在改編自人氣漫畫(huà)的電影《明日之丈》中扮演主角山下智久的“宿敵”力石徹。在影片中，矢吹丈就是因?yàn)榕c力石徹的相遇，才燃起了目標(biāo)成為拳擊手的斗志。影片制作人伊與田英德對(duì)于選用伊勢(shì)谷的理由是：“只有伊勢(shì)谷的身上，才具備力石徹的天才魅力。
外表冷漠內(nèi)心狂熱的他，擁有著聰明動(dòng)物的跳躍感，雖然外表有些冷酷，但內(nèi)心是善良的，如此這般不可思議的魅力，唯有伊勢(shì)谷獨(dú)享，因此便向他發(fā)出了片約?！睂?duì)于片方的盛情邀請(qǐng)，伊勢(shì)谷坦言，雖然力石徹是活在漫畫(huà)中的人物，但他卻擁有著現(xiàn)實(shí)社會(huì)中的人們的那種自強(qiáng)不息的精神，這種精神會(huì)一直支持自己走下去。
據(jù)了解，為了扮演好職業(yè)拳擊手這個(gè)角色，伊勢(shì)谷在拍攝之前進(jìn)行了刻苦猛訓(xùn)。指導(dǎo)教練梅津正彥夸贊伊勢(shì)谷的訓(xùn)練程度，已經(jīng)能與東洋冠軍時(shí)代的拳擊選手內(nèi)山高志(現(xiàn)WBA世界超級(jí)羽量級(jí)王者)相媲美。