有「中德混血兒」的美譽(yù)的胡燕妮十七歲時(shí)在友人引介下簽約邵氏。她的外形清新脫俗，早被公司看好。她憑《何日君再來(lái)》一舉成名，走紅后一直當(dāng)主角。在1969年傳出婚訊，下嫁演員康威，演員尹子維乃其兒子。
正當(dāng)一眾影迷擔(dān)心她是否從此息影之際，在同年胡燕妮卻接拍婚后第一部電影由羅臻執(zhí)導(dǎo)，描寫(xiě)年青人情欲生活的《欲焰狂流》。同年的歌舞片《青春戀》也受到觀眾喜愛(ài)，她的魅力再一次顯示。胡燕妮亦擅長(zhǎng)演文藝片，如1970年的《新不了情》便是其中的佼佼者。胡燕妮在1983年跟隨丈夫移民美國(guó)，由紅透半邊天走向平淡恬靜。
胡燕妮17歲簽約邵氏，1966年憑《何日君再來(lái)》成為邵氏首席女星。1969年，胡燕妮與康威結(jié)婚后，繼續(xù)推出代表作《噴火美人魚(yú)》和《新不了情》。由吳家驤導(dǎo)演的《噴火美人魚(yú)》是當(dāng)年罕見(jiàn)的青春驚悚片，講述三對(duì)男女與敵友難分的性感女郎共處孤島的故事，胡燕妮在片中身著比基尼泳裝的造型成熟性感。至于《新不了情》，雖是重拍林黛、關(guān)山的經(jīng)典名片，但導(dǎo)演潘壘卻將時(shí)代背景從抗戰(zhàn)時(shí)期改為上世紀(jì)70年代的香港，影片在第八屆臺(tái)灣金馬獎(jiǎng)奪得優(yōu)等劇情片獎(jiǎng)。
胡燕妮最近復(fù)出幕前，拍攝杜琪峰執(zhí)導(dǎo)的《龍鳳斗》，在片中飾演一名擁有無(wú)數(shù)珠寶的富婆。